Dalibor Navrátil

Doplňující informace

Menu:

• Pečená galletka z bílých kachních jatér „foie gras“ s pastyňákovým pyré a omáčkou z pečených ledových hroznů
• Čerstvý telecí brzlík pošírovaný v mléčné várce s kafrovým listem, grilovaná suflovaná polenta, krémová omáčka ze sýru Comte
• Pečená telecí ledvina s tukovým krytím s vlažným salátem z červené řepy, bílé ředkvičky a hlívy ústřičné, lanýžová emulzní omáčka nebo sabayon ze šampaňského vína